1. 食材へのこだわり
シェフが全国を旅して出会った
希少性の高い、旬の食材による料理
”フランコジャポネ”
シェフ大堀和也自らが全国を旅して生産者とふれあい
そこで出会った、希少性の高い、安心安全 新鮮でからだによい
四季を彩る旬の食材による料理 “フランコジャポネ”。
ラリアンスならではの、“和の精神”を取り入れたフランス料理を
こころゆくまでおたのしみくださいませ。
L’Alliance Chef シェフ
- 「一期一会」。食材へのあくなき追求。
- 厳選された旬の食材の味をフレンチの技法で丁寧に紡ぎだす“フランコジャポネ”。フランス料理に欠かせない、バターや生クリームなどを極力控えて、素材そのものが持つ旨味を引き出し、なるべく体への負担がかからないメニュー作りを第一にしています。
- シェフ大堀 和也(Kazuya Oohori)
- 青山学院大学卒業後、資生堂に入社。料理の世界に魅了され、同社が経営するレストランに勤務。 2003年から3年間ジョエル・ロブションにて修行を積む。2006年よりラリアンスに参加。 2010年レストランシェフ、2013年ラリアンスシェフに就任。 料理哲学は「一期一会」。食材へのあくなき追求が料理に対するこだわり。
L’Alliance Food Travelogue 食彩紀行
安心安全、新鮮でからだによい食材を求める旅の記録シェフ大堀和也による
生産者とのふれあい 希少性の高い食材との出会い