雄大なオホーツクを望むカニの町
美しい流氷の町、紋別のもうひとつの大きな特徴がオホーツク海から水揚げされる新鮮な海の幸の数々。流氷には北の海のミネラルが多く含まれています。それがオホーツク海に溶け出して養分となっているためおいしい海産物が獲れるのです。また「紋別はカニの町」といわれるほど特にカニが収穫されています。
※写真は有名なモニュメント「カニの爪」です
紋別のホタテ身の締まりがよく風味も豊か
紋別のホタテ貝は砂の中で育てているため、よく運動しています。そのため貝柱の繊維がしっかりとしており、こぶりで味わいと歯ごたえがあります。
丘のまち美瑛の野菜
トマト ブロッコリー 玉ねぎ ゆり根 米
美瑛町はちょうど北海道の中心にあり標高500m。東に大雪山連峰の山々があります。雪解水と昼夜の寒暖差。おいしい野菜が生まれる条件が整っている地です。ヨーロッパを思わせる丘陵と農業者が作り上げる美しい景観はここだけの景色です。
あか毛和牛“赤牛” 希少性の高い、
ヘルシーな和牛
黒毛の180万頭に対して、わずか2万4千頭と非常に希少性の高いあか毛和牛“赤牛”。自然の中で安全な牧草、野草をたくさん食べながら放牧で育てられた特徴は豊かな赤身と豊富な旨味成分。脂の含有量は12%以下と少なく、余分な脂肪は含まずとてもヘルシーです。
“北の大地の味覚” 300kmの旅から産まれた
北海道の秋を堪能するフルコース
写真の料理
左）紋別産ズワイガニ、ブロッコリー、アボカドのサラダ仕立て
Crabe en salade, brocoli à la purée d'avocat
〜シェフ大堀スペシャルコース 前菜